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              冰糖

              冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結晶如冰狀,故名冰糖。也叫"冰糧"
              冰糖
              冰糖相關產品
              基本簡介
              冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好,純凈,雜質少,口味清甜,半透明者次之?勺魉幱,也可作糖果食用。制糖為中國首創,早在三千多年前中國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法后,改進了工藝,蔗糖質量有所提高。
              制作技術
              土法制作技術

              糖液配制

              選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。

              熬制方法

              熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,;鸾禍爻鲥。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。

              結晶方法

              將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。

              保健冰糖制作技術

              近年來,中國國內市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些輔料(比如汁、菊花汁等),從而增加冰糖的保健功効。

              保健冰糖的生產工藝和普通多晶體冰糖(老冰糖)生產方式略有不同,主要體現在生產過程中,用輔料的汁水或煮水代替傳統的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水,通過和白砂糖重新熬制、結晶后生產成為梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、結晶后生產成為菊花冰糖。但在生產過程中,由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在結晶過程中往往會出現成晶較慢或無法成晶的現象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內只有為數不多的企業掌握此生產工藝。

              基本分類
              A、原糖

              利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經過簡單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

              B、白砂糖

              以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白砂糖,在國內白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優級、一級、二級。

              C、綿白糖

              綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產),經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優級和一級。

              D、赤砂糖

              以甘蔗為原料,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。

              E、黃砂糖

              也叫金砂糖,目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似,但在生產過程中并不完全過濾里邊的營養物質,所以它保存了部分甘蔗香味和營養,并且保留了很多天然礦物質。

              F、紅糖粉

              紅糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁為原料,不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁后經過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分,不宜放置太久,高溫季節容易化水變質。

              G、塊糖

              塊糖是傳統的紅糖,根據生產時所用模具的不同,一般分為片糖、磚糖(正方體)、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。

              H、加工紅糖

              又稱為人造紅糖,是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料,經過濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖,但并沒有紅糖的香味和營養,是一種營養價值較低的糖。

              I、多晶冰糖

              又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同,又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊,會有棉線、紙片等雜質)和盆晶法(全部冰糖均沿結晶盆結晶,成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

              J、單晶冰糖

              呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾后輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干,經通風干燥,過篩,分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

              K、冰片糖

              冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大,銷路較廣,而又深受喜愛的一種糖品。把制冰糖時剩下的結晶母液(廢蜜)加熱濃縮,再加入酸液,使其部分轉化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明凈,表面富有蠟狀光澤,截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實的結塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。

              L、方糖

              方糖亦稱半方糖,是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖,與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合,成為含水分1.5~2.5%的濕糖,然后用成型機制成半方塊狀,再經干燥機干燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝。

              M、保健紅糖

              在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質的紅糖,是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本,比較常見的是添加人參、三七等中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括姜汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。

              N、保健冰糖

              在傳統多晶體冰糖生產過程中,通過添加一些具有保健功能的輔料成分,從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分,其有效成分和冰糖一起結晶。

              O、糖粉

              糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉,前者主要用于西餐的烹飪,后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在保存過程中會添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉),有防潮及防止糖粒糾結的作用。

              主要用途
              冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料,是入肝和肺經的優良產品。

              冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用于高級食品甜味劑,配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

              冰糖還是亞洲偶像天團RTA成員朱元冰的粉絲名稱!

              食用

              冰糖可以做為糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。

              冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點;著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

              冰糖可以煎湯內服,佐餐,或入丸、膏劑。

              冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

              藥用

              中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。

              ⒈ 作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。

              ⒉ 性味:味甘、性平、無毒。歸經:入肺、脾經。

              ⒊ 功效:養陰生津,潤肺止咳。

              ⒋ 主治:肺燥咳嗽,干咳無痰,咯痰帶血。

              用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

              冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。

              藥理作用:能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應癥:其5%溶液為等滲液,用于各種急性中毒,以促進毒物排泄;10%~50%為高溶液,用于低血糖癥、營養不良,或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

              保存方法
              1、冰糖由于較容易吸水受潮,因而應放置于陰涼通風處。

              2、如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止。

              3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由于家庭不便于處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。

              相關菜肴
              冰糖銀耳湯

              原料:銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

              做法:將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內鍋中,倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋,壓力調到米飯檔,保壓時間10分鐘后,即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

              特點:口感滑潤,香甜醇美。滋陰止嗽,潤肺化痰,潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者,有良好的保健作用。

              冰糖木瓜燉雪蛤

              原料:木瓜一個(約一斤半重),雪蛤膏10克,鮮奶一杯,水一杯,冰糖一兩(減肥者可不用)。

              做法:1.雪蛤膏用水浸四小時或者一晚,揀去污物洗干凈,放入滾水中煮片刻,盛起,滴干水份。

              2.木瓜洗干凈外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜盅切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木瓜放入燉盅內。

              3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小時,加入鮮奶,待滾,滾后注入木瓜盅內,加蓋,用牙簽插實木瓜蓋,隔水燉一小時即可。

              功效:潤膚養顏。

              冰糖雪梨湯

              原料:梨1個、陳皮20克、冰糖適量。

              做法:1.把梨洗凈帶皮切成塊;陳皮洗凈切小塊。

              2.鍋中倒清水,加入梨和陳皮蓋上鍋蓋。

              3.用大火燒開后轉小火煮20分鐘。

              4.20分鐘后加入適量冰糖再煮10分鐘攪拌即可。

              冰糖燕窩

              材料:干燕窩20克,冰糖200克。

              做法:1.干燕窩,這種燕窩應該叫官燕吧,成盞狀。

              2.燕窩用清水泡發,大約4小時。

              3.將燕窩中的燕子毛以及雜質清理干凈,燕子毛非常細小,可以用鑷子夾。清理干凈燕子毛以后,將燕窩洗凈,換清水再將燕窩浸泡,這次水不用太多,沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時(時間依據燕窩的質地而定),直到燕窩變軟。

              4.鍋中放入冰糖和500克左右的清水,大火將冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中,煮開,再轉小火煮20分鐘即可。

              食療作用
              功效

              冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

              冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料,冰糖是入肝和肺經的優良產品。

              冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖,與白糖在體內分解的成分一樣;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含結晶水的葡萄糖。

              藥理作用

              能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應癥:其5%溶液為等滲液,用于各種急性中毒,以促進毒物排泄;10%~50%為高溶液,用于低血糖癥、營養不良,或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。

              來源:為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶。參見白沙糖條。

              性味:味甘,性平,無毒。

              歸經:入脾、肺二經。

              功用主治-冰糖的功效:補中益氣,和胃潤肺。止咳嗽,化痰涎。(性味以下出《本草再新》)

              用法與用量:內服:煎湯,3~5錢;含化或入丸劑、膏劑。

              選方:①治噤口。罕俏邋X,烏梅一個。濃煎頻呷。(《隨息居次食譜》)②治小兒未能谷食,久瘧不瘳:濃煎冰糖湯服。(《隨息居飲食譜》)

              宜忌人群
              【宜食】

              老少皆宜,特別是肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖,對緩解癥狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味,可用于煲制各種滋補食品。

              【忌食】

              一般人不宜過量食用,患有高血壓、動脈硬化、冠心病者,以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。

              冰糖乳鴿燕窩
              [原料] 冰糖60克、乳鴿一只、燕窩30克。

              [制法] 將燕窩用溫水浸潤至膨脹,除去雜毛。乳鴿去除毛及內臟,剔骨,切成塊。將整理好的乳鴿、燕窩、冰糖一同放入鍋內,加足量水煮開,再煨至鴿肉爛熟。

              [用法] 分四次,吃肉喝湯。

              [功效] 補氣血,補益美容。

              [按語] 本美容膳食味道甜軟鮮香,別有風味,能大補氣血,為營養豐富的補益美容膳食。

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